
Curso de cocina de Arroces Mediterráneos
Abordar un tema como el arroz, muy nuestro y que da mucho juego desde el punto de vista culinario. Tipos de arroz en la cocina, sus propiedades y su uso, el arroz en paella o seco, el arroz en otro tipo de recipientes, meloso y caldoso y el arroz en otras partes del mundo, el Risotto…
Aprende a preparar un buen arroz.
Conoce las diferentes técnicas de cocción.
Se preparan 4 recetas con diferentes tipos de cocción y diferentes arroces, un caldoso, un risotto, una paella ...
Como cocinar el arroz
En la mayoría de las culturas el arroz integral se limpia y se le elimina la capa de salvado (rica ensilicio) quedando el cariópside o grano. La cocina de la India suele cocer el arroz en un exceso de agua de tal forma que el agua residual se elimina cuando la cocción se ha completado. La cocina de china y Japón emplea cantidades justas de agua, lo suficiente como para humedecer el arroz durante su calentamiento en una olla cerrada. Esta forma de cocinado favorece su ingesta mediante palillos. En la cocina mediterránea se suele enriquecer el arroz con el cocinado de aceites, mantequilla, caldos (fumet) y otros ingredientes diversos. De esta forma surgen los risottos y las paellas.
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14/05/2022 de 12:00 a 15:00
42€
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14/05/2022
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Recetas de la clase, Risotto de setas, Arroz negro y Arroz Caldoso de bogavante |
14/06/2022 de 19:00 a 22:00
42€
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14/06/2022
Plazas libres
8 Recetas: Risotto de setas, Arroz negro y Arroz Caldoso de bogavante |
21/07/2022 de 19:00 a 22:00
42€
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21/07/2022
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10 Recetas: Risotto de cigalas y crema de ceps, Paella Valenciana y Arroz Caldoso de bogavante |
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