Curso de cocina de Arroces Mediterráneos

Como cocinar el arroz
En la mayoría de las culturas el arroz integral se limpia y se le elimina la capa de salvado (rica ensilicio) quedando el cariópside o grano. La cocina de la India suele cocer el arroz en un exceso de agua de tal forma que el agua residual se elimina cuando la cocción se ha completado. La cocina de china y Japón emplea cantidades justas de agua, lo suficiente como para humedecer el arroz durante su calentamiento en una olla cerrada. Esta forma de cocinado favorece su ingesta mediante palillos. En la cocina mediterránea se suele enriquecer el arroz con el cocinado de aceites, mantequilla, caldos (fumet) y otros ingredientes diversos. De esta forma surgen los risottos y las paellas.