
Curso de cocina de Bacalao
En esta clase participativa aprenderás cómo tratar el bacalao (desalación, conservación, congelación...) y cuatro estupendas recetas de ayer y hoy. En el amplio mundo del bacalao, sólo hace falta un buen producto y mucha imaginación.
Conoceremos las técnicas básicas de su cocinado e iremos confeccionando recetas que nos mostrarán la variedad de elaboraciones que se pueden realizar. Trabajaremos con lomos gruesos, delgados, aprovecharemos las migas de bacalao …
Cómo cocinar el bacalao, cómo desalarlo.
El bacalao salado no podemos cocinarlo sin más, sino que hay que proceder a desalarlo introduciéndolo en agua. Es conveniente repetir el proceso dos o tres veces, ya que, cuando el agua ha adquirido cierta concentración de sal, no admitirá más. Después de efectuar este tratamiento, podemos pasar a cocinarlo a nuestro gusto, ya que proporciona un amplio abanico de posibilidades.
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