Cursos de cocina - Cursos de técnicas de cocina

Curso de cocina para Principiantes

Fechas disponibles
Empieza el 18/09/2019
18/09/2019 de 19:30 a 22:00
25/09/2019 de 19:30 a 22:00
02/10/2019 de 19:30 a 22:00
09/10/2019 de 19:30 a 22:00
16/10/2019 de 19:30 a 22:00
Espacio Catedral
170€
Límite reserva
18/09/2019
Plazas libres
10
Clase 1: Entrantes fríos y sopas/cremas. Técnicas de corte y preparación. La compra. 
Clase 2: Hortalizas, verduras y legumbres. Cocciones simples. Como organizarse: el día a día. 
Clase 3: Pescados y ensaladas. Cocciones directas y emulsiones. Higiene alimentaria. 
Clase 4: Carnes y guarniciones: Cocciones mixtas. Conservación de alimentos.
Clase 5: Arroces y pastas. Uso de maquinaria. 

Curso de cocina al vacío, baja temperatura

Fechas disponibles
Empieza el 27/09/2019
27/09/2019 de 19:30 a 22:00
Espacio Catedral
37€
Límite reserva
27/09/2019
Plazas libres
14

Recetas de la clase: Crema de zanahoria, coco y curry, Panceta y huevo a baja temperatura con espuma de patata, Navajas a baja temperatura y Fruta impregnada con espuma de crema catalana a baja temperatura.

Empieza el 27/09/2019
27/09/2019 de 11:30 a 14:00
Espacio Catedral
37€
Límite reserva
27/09/2019
Plazas libres
13

Recetas de la clase: Crema de zanahoria, coco y curry, Panceta y huevo a baja temperatura con espuma de patata, Navajas a baja temperatura y Fruta impregnada con espuma de crema catalana a baja temperatura.

Empieza el 11/11/2019
11/11/2019 de 19:30 a 22:00
Espacio Catedral
37€
Límite reserva
11/11/2019
Plazas libres
6

Recetas de la clase: Crema de zanahoria, coco y curry, Panceta y huevo a baja temperatura con espuma de patata, Navajas a baja temperatura y Fruta impregnada con espuma de crema catalana a baja temperatura.

Curso de Técnicas en Alta Cocina

Fátima Gismero y Beatriz Cros

Fechas disponibles
Empieza el 01/10/2019
01/10/2019 de 19:30 a 22:00
08/10/2019 de 19:30 a 22:00
15/10/2019 de 19:30 a 22:00
22/10/2019 de 19:30 a 22:00
29/10/2019 de 19:30 a 22:00
Espacio Catedral
170€
Límite reserva
01/10/2019
Plazas libres
8
 
Temario:
Clase 1: Aperitivos Alta Cocina 
Clase 2: Espumas y aires 
Clase 3: Cocina Molecular (menú completo)
Clase 4: Esferificaciones
Clase 5: Trampantojos 

Curso de cocina, Técnicas de cocción

Fechas disponibles
Empieza el 07/10/2019
07/10/2019 de 19:30 a 22:00
14/10/2019 de 19:30 a 22:00
21/10/2019 de 19:30 a 22:00
28/10/2019 de 19:30 a 22:00
04/11/2019 de 19:30 a 22:00
11/11/2019 de 19:30 a 22:00
Espacio Catedral
200€
Límite reserva
07/10/2019
Plazas libres
8
En este curso de 6 sesiones aprenderemos las técnicas básicas para cocinar en casa.
Temario:
Clase 1: Platos sin temperatura, curar, marinar, encurtir
Clase 2: Cocciones con agua: Escaldar, Blanquear, Cocción en olla a presión, cocción al vapor, Baño maría
Clase 3: Guisos, cocciones mixtas y frituras: Brasear, estofar, freír
Clase 4: Cocciones en medio graso: Confitar, escabechar, rehogar, sofreír, saltear.
Clase 5: Cocciones con Horno.
Clase 6: Cocciones al vacío 

Técnicas de cocción, Platos sin temperatura, curar, marinar, encurtir

Fechas disponibles
Empieza el 07/10/2019
07/10/2019 de 19:30 a 22:00
Espacio Catedral
37€
Límite reserva
07/10/2019
Plazas libres
6

Recetas de esta clase: Carpaccio de champiñón, yema curada y parmesano, Salmón curado con especias y pepino encurtido, Ceviche de gamba, Sardinas marinadas con guacamole y Macedonia de frutas impregnadas en alcohol y vainilla.

Técnicas de cocción en agua: Escaldar, blanquear, olla a presión, cocción al vapor, baño maría

Fechas disponibles
Empieza el 14/10/2019
14/10/2019 de 19:30 a 22:00
Espacio Catedral
37€
Límite reserva
14/10/2019
Plazas libres
6

Recetas de esta clase: Ensalada de lentejas pardina, patata, y vegetales, Tallarines con almejas y miso, Arroz integral  con verduras de temporada, Brioche al vapor con mayonesa de ceps y Cremoso de canela con coulis de frambuesa.

Técnicas de cocción: Guisos, cocciones mixtas y frituras: Brasear, estofar, freír

Fechas disponibles
Empieza el 21/10/2019
21/10/2019 de 19:30 a 22:00
Espacio Catedral
37€
Límite reserva
21/10/2019
Plazas libres
6

Recetas de esta clase: Verduras en tempura, Pollo adobado y rebozado con mayonesa de curry, Guiso de rape, Ternera Braseada con jardinera de verduras y Estofado de frutas de temporada

Técnicas de cocción: Cocciones en medio graso: Confitar, escabechar, rehogar, sofreír, saltear.

Fechas disponibles
Empieza el 28/10/2019
28/10/2019 de 19:30 a 22:00
Espacio Catedral
37€
Límite reserva
28/10/2019
Plazas libres
6

Patatas pochadas con huevo escalfado, Atún confitado con aceite picante y puerros rehogados, Pollo en escabeche y cebolla sobre tosta, Salteado de verduras y jengibre y Mango salteado y flambeado

Curso de cocina con Horno

Fechas disponibles
Empieza el 04/11/2019
04/11/2019 de 19:30 a 22:00
Espacio Catedral
37€
Límite reserva
04/11/2019
Plazas libres
6

Recetas de esta clase: Lubina a la sal, Paletilla de cordero, Pescado a baja temperatura con mayonesa de aceitunas deshidratadas, Pizza de verduras (escalibadas y Papillote) y Bizcocho de chocolate