Nota importante ver:
Protocolo especial covid-19 de prevención y seguridad Aula Gastronómica
Teoría de la fermentación: qué es la fermentación?
Tipos de fermentaciones y microorganismos que intervienen en ellas.
Fermentación "salvaje" vs Fermentación provocada
Por qué fermentamos?
Técnicas básicas y explicación de conceptos.
Aplicación práctica en cocina, Chucrut y Kimchi
Crepes de Chucrut y champiñón
Quiche de espinacas y Kimchi
Formador: Àlex Todó de @Microorganismes.org
Temario:
Introducción a los conceptos básicos y principios de la fermentación. Por qué fermentamos? Lactofermentación de verduras: Chucrut y Kimchi
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