En este curso de 5 sesiones aprenderemos conocimientos y técnicas de cocina para trabajar.
Temario:
Clase 1: Caldos, sopas y cremas. Técnicas de corte y preparación. La compra.
Clase 2: Hortalizas, verduras y legumbres. Cocciones simples. Como organizarse: el día a día.
Clase 3: Pescados y ensaladas. Cocciones directas y emulsiones. Higiene alimentaria.
Clase 4: Carnes y guarniciones: Cocciones mixtas. Conservación de alimentos.
Clase 5: Arroces y pastas. Uso de maquinaria.
Con este curso de 5 clases, obtendrás de nuestra escuela un diploma propio, no homologado.
Objetivo del curso:
¿Quieres aprender a cocinar?
Desenvuélvete en la cocina diaria y disfrútala
Aprenderás todo lo necesario para comprar, cortar, cocinar e interpretar las recetas.
Iniciarse en la cocina y experimentar.
Contenido del curso:
Taller participativo con cena. Los grupos son reducidos, de esta manera el alumno aprende a manipular, cortar y cocinar todos los ingredientes de forma totalmente práctica. Cada clase tiene una duración de 3 horas.
Duración del curso:
15.00horas
Material que incluye el curso:
El precio incluye clases con cena-degustación, agua, copa de vino, material didáctico, recetario, productos para la elaboración y degustación de los platos.
Una vez reservado el curso, Si necesitas cambiar de planes, puedes hacerlo hasta 5 días antes de la hora de inicio anunciada para cada taller o actividad. Para ello, debes comunicárnoslo 5 días antes mediante un mail a info@aulagastronomica.com y podremos cambiar tu reserva por otra actividad o sesión (no devolvemos el dinero abonado). Pasado ese plazo, no se admiten cambios ni devoluciones, y sólo podrás ceder tu plaza a un amigo o conocido.
Si nosotros cancelamos un taller porque no se alcanza el número mínimo viable de participantes, o por cualquier otro motivo, te avisaremos inmediatamente y te propondremos una alternativa o te devolveremos el dinero. Nos reservamos el derecho a cancelar cualquier actividad, sin que esta cancelación pueda acarrear ningún tipo de compensación más allá de la devolución del importe previamente abonado por el taller cancelado.
Introducción a los conceptos básicos y principios de la fermentación. Por qué fermentamos? Lactofermentación de verduras: Chucrut y Kimchi
Objetivo del curso:
Teoría de la fermentación: qué es la fermentación?
Tipos de fermentaciones y microorganismos que intervienen en ellas.
Fermentación "salvaje" vs Fermentación provocada
Por qué fermentamos?
Técnicas básicas y explicación de conceptos.
Aplicación práctica en cocina, Chucrut y Kimchi
Crepes de Chucrut y champiñón
Quiche de espinacas y Kimchi
Contenido del curso:
Taller participativo con cena. Los grupos son reducidos, de esta manera el alumno aprende a manipular, cortar y cocinar todos los ingredientes de forma totalmente práctica.
Duración del curso:
3.00horas
Material que incluye el curso:
El precio incluye clases con cena-degustación, agua, copa de vino, material didáctico, recetario, productos para la elaboración y degustación de los platos.
Una vez reservado el curso, Si necesitas cambiar de planes, puedes hacerlo hasta 5 días antes de la hora de inicio anunciada para cada taller o actividad. Para ello, debes comunicárnoslo 5 días antes mediante un mail a info@aulagastronomica.com y podremos cambiar tu reserva por otra actividad o sesión (no devolvemos el dinero abonado). Pasado ese plazo, no se admiten cambios ni devoluciones, y sólo podrás ceder tu plaza a un amigo o conocido.
Si nosotros cancelamos un taller porque no se alcanza el número mínimo viable de participantes, o por cualquier otro motivo, te avisaremos inmediatamente y te propondremos una alternativa o te devolveremos el dinero. Nos reservamos el derecho a cancelar cualquier actividad, sin que esta cancelación pueda acarrear ningún tipo de compensación más allá de la devolución del importe previamente abonado por el taller cancelado.
Teoría de la fermentación: qué es la fermentación?
Tipos de fermentaciones y microorganismos que intervienen en ellas.
Fermentación "salvaje" vs Fermentación provocada
Por qué fermentamos?
Técnicas básicas y explicación de conceptos.
Aplicación práctica en platos festivos
Contenido del curso:
Taller participativo con cena. Los grupos son reducidos, de esta manera el alumno aprende a manipular, cortar y cocinar todos los ingredientes de forma totalmente práctica. Cada clase tiene una duración de 3 horas.
Duración del curso:
3.00horas
Material que incluye el curso:
El precio incluye clases con cena-degustación, agua, copa de vino, material didáctico, recetario, productos para la elaboración y degustación de los platos.
Una vez reservado el curso, Si necesitas cambiar de planes, puedes hacerlo hasta 5 días antes de la hora de inicio anunciada para cada taller o actividad. Para ello, debes comunicárnoslo 5 días antes mediante un mail a info@aulagastronomica.com y podremos cambiar tu reserva por otra actividad o sesión (no devolvemos el dinero abonado). Pasado ese plazo, no se admiten cambios ni devoluciones, y sólo podrás ceder tu plaza a un amigo o conocido.
Si nosotros cancelamos un taller porque no se alcanza el número mínimo viable de participantes, o por cualquier otro motivo, te avisaremos inmediatamente y te propondremos una alternativa o te devolveremos el dinero. Nos reservamos el derecho a cancelar cualquier actividad, sin que esta cancelación pueda acarrear ningún tipo de compensación más allá de la devolución del importe previamente abonado por el taller cancelado.
En este curso practicamos las distintas técnicas de corte, Brunoise, Juliana, Emince, Puente nuevo, Batonnet, Mirepoix, Chateau, Cocotte, Chiffonade, Parmentier, etc. y las aplicamos con los vegetales.
Objetivo del curso:
Cortar los alimentos es una habilidad básica que un cocinero tiene que dominar. El conocimiento, la práctica y el cuchillo adecuado te pueden transformar en un chef en la cocina.
Aprender los términos culinarios que nos hablan de cómo deben ir cortados los alimentos, "cortada en juliana", "agregar una mirepoix", "concassé de tomates.
Saber cortar con seguraidad, vegetales, verduras, supremar carnes y limpiar pescados.
Contenido del curso:
Programa:
- Utensilios y cuchillos
- Mantenimiento y afilado de los cuchillos
- Metodología, técnica y tipos de corte
- Corte de vegetales
- Corte de carne y pescado
Duración del curso:
3.00horas
Material que incluye el curso:
El precio incluye clases con cena-degustación, agua, copa de vino, material didáctico, recetario, productos para la elaboración y degustación de los platos.
Una vez reservado el curso, Si necesitas cambiar de planes, puedes hacerlo hasta 5 días antes de la hora de inicio anunciada para cada taller o actividad. Para ello, debes comunicárnoslo 5 días antes mediante un mail a info@aulagastronomica.com y podremos cambiar tu reserva por otra actividad o sesión (no devolvemos el dinero abonado). Pasado ese plazo, no se admiten cambios ni devoluciones, y sólo podrás ceder tu plaza a un amigo o conocido.
Si nosotros cancelamos un taller porque no se alcanza el número mínimo viable de participantes, o por cualquier otro motivo, te avisaremos inmediatamente y te propondremos una alternativa o te devolveremos el dinero. Nos reservamos el derecho a cancelar cualquier actividad, sin que esta cancelación pueda acarrear ningún tipo de compensación más allá de la devolución del importe previamente abonado por el taller cancelado.
Taller participativo con degustación. Los grupos son reducidos.
La clase se compone de una parte más teórica y después se cocina entre todos, de 2 a 4 recetas, según la dificultad de los ingredientes.
Objetivo del curso:
Conocer y entender los procesos culinarios nos ayuda a ser más conscientes de los tiempos de cocción y de la importancia que estos tienen para conseguir una cocina sabrosa y nutritiva. Mejorar las cualidades organolépticas de las elaboraciones y preservar el máximo su sabor.
Contenido del curso:
Pochar
Patatas pochadas con huevo escalfado
Confitar
Atún confitado con aceite picante y puerros rehogados
Escabechar
Pollo en escabeche y cebolla sobre tosta
Rehogar y sofreír
Puerros y cebolla
Saltear
Salteado de verduras y jengibre
Mango salteado y flambeado
Duración del curso:
2.30horas
Material que incluye el curso:
El precio incluye clases con cena-degustación, agua, copa de vino, material didáctico, recetario, productos para la elaboración y degustación de los platos.
El curso podrá ser anulado si el número de alumnos no es suficiente.
Tienes hasta 72h antes de cada sesión para hacer cambios o devoluciones, de acuerdo con nuestra garantía de cancelación.
Taller participativo con degustación. Los grupos son reducidos.
La clase se compone de una parte más teórica y después se cocina entre todos, de 2 a 4 recetas, según la dificultad de los ingredientes.
Objetivo del curso:
Conocer y entender los procesos culinarios nos ayuda a ser más conscientes de los tiempos de cocción y de la importancia que estos tienen para conseguir una cocina sabrosa y nutritiva. Mejorar las cualidades organolépticas de las elaboraciones y preservar el máximo su sabor.
Contenido del curso:
Al aplicar temperatura modificamos o transformamos los alimentos, cambiando color, sabor, olor y textura.
Guisar
Guiso de rape
Estofador
Estofado de frutas de temporada
Cocciones mixtas
Ternera Braseada con jardinera de verduras
Frituras
Verduras en tempura
Pollo adobado y rebozado con mayonesa de curry
Duración del curso:
2.30horas
Material que incluye el curso:
El precio incluye clases con cena-degustación, agua, copa de vino, material didáctico, recetario, productos para la elaboración y degustación de los platos.
El curso podrá ser anulado si el número de alumnos no es suficiente.
Tienes hasta 72h antes de cada sesión para hacer cambios o devoluciones, de acuerdo con nuestra garantía de cancelación.
Taller participativo con degustación. Los grupos son reducidos.
La clase se compone de una parte más teórica y después se cocina entre todos, de 2 a 4 recetas, según la dificultad de los ingredientes.
Objetivo del curso:
Conocer y entender los procesos culinarios nos ayuda a ser más conscientes de los tiempos de cocción y de la importancia que estos tienen para conseguir una cocina sabrosa y nutritiva. Mejorar las cualidades organolépticas de las elaboraciones y preservar el máximo su sabor.
Contenido del curso:
Al aplicar temperatura modificamos o transformamos los alimentos, cambiando color, sabor, olor y textura.
Cocción de las legumbres, cereales y pasta
Ensalada de lentejas pardina, patata y vegetales
Cocción de vegetales, hervir, blanquear, escaldar
Verduras
Cocción de pescados, mariscos y carnes
Tallarines con almejas y miso
Cocción en olla presión
Arroz integral con verduras de temporada
Cocción al vapor
Brioche al vapor con mayonesa de gambas
Baño María
Cremoso de canela con coulis de frambuesa
Duración del curso:
3.00horas
Material que incluye el curso:
El precio incluye clases con cena-degustación, agua, copa de vino, material didáctico, recetario, productos para la elaboración y degustación de los platos.
El curso podrá ser anulado si el número de alumnos no es suficiente.
Tienes hasta 72h antes de cada sesión para hacer cambios o devoluciones, de acuerdo con nuestra garantía de cancelación.
Taller participativo con degustación. Los grupos son reducidos.
La clase se compone de una parte más teórica y después se cocina entre todos, de 2 a 4 recetas, según la dificultad de los ingredientes.
Objetivo del curso:
Con estas técnicas culinarias aprenderemos a modificar texturas, sabores, aromas y conservar.
Utilizando estas técnicas podemos conseguir combinaciones increíbles, tanto en texturas como en aromas.
Contenido del curso:
Elaboraciones:
Sal: salazones, curados
Carpaccio de champiñón, yema curada y parmesano
Salmón curado con especias
Encurtidos:
Pepino encurtido
Macerar, adobar, marinar:
Sardinas marinadas con guacamole
Ceviche de gamba
Aromatizar, Impregnar e infusionar
Macedonia de frutas en alcohol y vainilla
Duración del curso:
2.30horas
Material que incluye el curso:
El precio incluye clases con cena-degustación, agua, copa de vino, material didáctico, recetario, productos para la elaboración y degustación de los platos.
El curso podrá ser anulado si el número de alumnos no es suficiente.
Tienes hasta 72h antes de cada sesión para hacer cambios o devoluciones, de acuerdo con nuestra garantía de cancelación.
Taller participativo con degustación. Los grupos son reducidos.
La clase se compone de una parte más teórica y después se cocina entre todos, de 2 a 4 recetas, según la dificultad de los ingredientes
Con este curso de 5 clases, obtendrás de nuestra escuela un diploma propio, no homologado.
Objetivo del curso:
Curso programado para todos aquellos que deseen ampliar sus conocimientos.
Ofrecemos una selección de recetas que permite a nuestros alumnos enriquecer su variedad gastronómica.
Aprende y disfruta de las técnicas para obtener acabados perfectos y texturas increíbles
Contenido del curso:
En este curso de 5 sesiones aprenderemos las técnicas básicas para cocinar en casa.
Temario:
Clase 1: Platos sin temperatura, curar, marinar, encurtir
Clase 2: Cocciones con agua: Escaldar, Blanquear, Cocción en olla a presión, cocción al vapor, Baño maría
Clase 3: Guisos, cocciones mixtas y frituras: Brasear, estofar, freír
Clase 4: Cocciones en medio graso: Confitar, escabechar, rehogar, sofreír, saltear.
Clase 5: Cocciones con Horno.
Duración del curso:
15.00horas
Material que incluye el curso:
El precio incluye clases participativas con cena-degustación, agua, copa de vino, material didáctico, recetario, productos para la elaboración y degustación de los platos.
Una vez reservado el curso, si necesitas cambiar de planes, puedes hacerlo hasta 5 días antes del inicio del curso. Para ello, debes comunicárnoslo 5 días antes mediante un mail a info@aulagastronomica.com y podremos cambiar tu reserva por otra actividad o sesión (no devolvemos el dinero abonado). Pasado ese plazo, no se admiten cambios ni devoluciones, y sólo podrás ceder tu plaza a un amigo o conocido.
Si nosotros cancelamos un taller porque no se alcanza el número mínimo viable de participantes, o por cualquier otro motivo, te avisaremos inmediatamente y te propondremos una alternativa. Nos reservamos el derecho a cancelar cualquier actividad, sin que esta cancelación pueda acarrear ningún tipo de compensación, más allá de poder utilizar el cupón en otra ocasión.
Fundamentos teóricos y aplicación práctica a la cocina al vacío, con la finalidad de que sea un proceso aplicable en casa
Cocina al vacío y las nuevas tecnologías alimentarías así como todo sobre el Cocinado y Envasado al Vacío.
Materiales necesarios, para su puesta en práctica, normas de obligado cumplimiento para el buen desarrollo de la técnica, etc.
Objetivo del curso:
Introducción en la técnica de la cocina al vacío, descubrir todos sus secretos para obtener acabados perfectos y texturas increíbles desde el primer día.
Taller participativo con degustación. Los grupos son reducidos.
La clase se compone de una parte más teórica y después se cocina entre todos, de 2 a 4 recetas, según la dificultad de los ingredientes
Este curso forma parte del curso de Técincas de Alta Cocina
Contenido del curso:
- Utensilios
- Envasado e higiene
- Método de cocción
- Tipos de ingredientes
- Recetas
Duración del curso:
3.00horas
Material que incluye el curso:
El precio incluye clase, material didáctico, recetario, agua, copa de vino, productos para la elaboración y degustación de los platos.
Una vez reservado el curso, Si necesitas cambiar de planes, puedes hacerlo hasta 5 días antes de la hora de inicio anunciada para cada taller o actividad. Para ello, debes comunicárnoslo 5 días antes mediante un mail a info@aulagastronomica.com y podremos cambiar tu reserva por otra actividad o sesión (no devolvemos el dinero abonado). Pasado ese plazo, no se admiten cambios ni devoluciones, y sólo podrás ceder tu plaza a un amigo o conocido.
Si nosotros cancelamos un taller porque no se alcanza el número mínimo viable de participantes, o por cualquier otro motivo, te avisaremos inmediatamente y te propondremos una alternativa o te devolveremos el dinero. Nos reservamos el derecho a cancelar cualquier actividad, sin que esta cancelación pueda acarrear ningún tipo de compensación más allá de la devolución del importe previamente abonado por el taller cancelado.
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