Recetas Cocina Mediterranea

Timbal de Bacalao con naranja hinojo y cebolla tierna

Ingredientes:
700 grs bacalao
3 Naranjas
1 cebollas tiernas
1 Hinojo
5 cucharitas aceite de oliva
3 cucharitas de olivada negra
2 cucharitas de vinagre balsámico
1 cucharada de azúcar

Descripción
Reducción de naranja: Coger el zumo de 2 naranjas, añadir la cucharada de azúcar y cocer a fuego lento hasta que adquiera textura de salsa.
Limpiar el hinojo y cortar a dados pequeños, escaldarlos en agua hirviendo con sal un par de minutos y enfriar en agua con hielo. Reservar

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Sardinas en papillote con compota de tomate

Ingredientes:
12 sardinas
Aceite, sal y vinagre
Papel de aluminio

Compota de tomate:
½ Kg. tomate pelado, despepitado y cortado.
2 cdas de ketchup
4 cdas de vinagre
½ taza de aceite
Un poco de azúcar y sal

Virutas de patatas:
2 patatas
Aceite y sal

Descripción:
Limpiar la sardina y hacer dos lomos. Salarlas y poner un chorrito de aceite y envolverlas con papel de aluminio.
Hornear a 200º durante 3 minutos.

Compota de tomate:
Rehogar el tomate hasta que pierda toda el agua. Añadir el resto de los ingredientes y triturarlo.

Virutas de patatas:

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Protocolo especial covid-19 de prevención y seguridad

Protocolo especial covid-19 de prevención y seguridad.

En el protocolo se proponen medidas generales y específicas de seguridad y prevención para el desarrollo de la actividad adaptada a la nueva normalidad.
No podrán asistir a las actividades, personas que presenten síntomas respiratorios o fiebre, aquellas que tengas conocimiento de haber estado en contacto con alguna persona que esté infectada por el COVID-19, ni grupos vulnerables.

Cocina Mediterranea

Ensalada de escarola con bacalao, naranja y aceitunas negras.

Tenemos que resaltar el aspecto fresco del plato, los colores tienen que ser vivos y no apagados

Un clara ejemplo son las hojas verdes, que tienen tendencia a quedar marchitas rápidamente:

Mantener en agua con hielo hasta usar-las
No poner la vinagreta muy temprano, ya que esto hace que se caiga
Otra opción es aplicar al último momento un poco de glicerina, que nos dará unas gotas con un aspecto de frescor.

Cocina Mediterranea

Copa de fresa con yogur menta

Para los postres tenemos que buscar productos que no se nos echen a perder rápido.

En este caso al escoger el queso ponemos un queso duro que nos dará estructura, y lo montaremos en una vaso de Martini

Pondremos dos capas diferenciadas y así podremos jugar con los colores y las formas del vaso, encima acabar con unas hojas verdes

En postres debemos buscar siempre, que el producto nos de unas ganas de comer increíbles, para esto, los colores brillantes son esenciales

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Cook-infusion, aroma Japón, número 8

1 aroma Japón

Ingredientes: Seta shiitake, ajo, jengibre, sésamo, alga kombu y guindilla

Una mezcla de especias sutil y umami (sabrosa), con un matiz ligeramente picante.

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Arroz de Langosta - Cook-infusion

Protocolo especial covid-19 de prevención y seguridad.

En el protocolo se proponen medidas generales y específicas de seguridad y prevención para el desarrollo de la actividad adaptada a la nueva normalidad.
No podrán asistir a las actividades, personas que presenten síntomas respiratorios o fiebre, aquellas que tengas conocimiento de haber estado en contacto con alguna persona que esté infectada por el COVID-19, ni grupos vulnerables.

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